Su fibra depura el organismo, elimina el colesterol, baja los niveles de azúcar en la sangre y elimina las toxinas del organismo. Es especial para mejorar las defensas y previene la anemia por su gran contenido de hierro y magnesio, también contiene vitamina K y C, potasio y ácido fólico. Su cáscara posee antocianinas.
La berenjena se usa como vegetal pero es una fruta. Su temporada es de Julio a Octubre, pero generalmente se encuentra todo el año.
Receta de hamburguesas de berenjenas:
Ingredientes:
3 berenjenas grandes.
2 huevos.
10 gramos de jengibre picado.
1 diente de ajo
½ cucharada de comino.
6 cucharadas de pan rallado.
Sal, pimienta.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Preparación:
Cortar las berenjenas en la mitad, cocinar o al vapor hasta que estén blandas.
Cortar el ajo y rallar el jengibre. Saltear con unas gotas de aceite.
Cuando las berenjenas estén listas, retirar la piel y moler la pulpa con sal, comino, pimienta y el ajo salteado con jengibre.
Al dejar reposar la preparación unas horas toma más sabor.
Añadir el pan rallado y el huevo, revolver muy bien.
Luego formar las hamburguesas con las manos.
Freír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Servir las hamburguesas con puré de papas, arroz o agregarlas al pan con verduras a tu gusto.
